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家常美食网 饮食助手 蛋的三十种吃法

福宝美食网 http://www.lcxygy.cn 2019-12-01 11:58 出处:网络 编辑:



  1、本着从简到难的原理,先介绍一下苏格兰煎蛋




  将鸡蛋煮熟,去皮,裹上。一层面包渣,在淋一。层蜂蜜,然后。裹上一层肉松。,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--。这就是美味的苏。格兰煎蛋。


  2、美味蛋稀饭


  用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀)。,盖上盖子放入微波炉。高火加热1-2分。钟。,根据喜好加入调味料。,美味可口又有营养.


  3、浇汁蛋


  用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇。什么汁,感觉西红柿汁最好吃。


  4、蛋炒饭


  原料:米饭半斤,鸡蛋两个,香葱三根,猪肉一两,火腿一两,胡。罗卜半两,水发香菇半两,海米半两,包菜一两,盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。


  做法:


  1.将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少许盐搅拌,包菜切成2cm的短丝,香葱切成小段,鸡蛋磕人碗内,加精盐、葱末搅打均匀。


  2。.将锅置火上,舀入少量熟猪油烧热,倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁,将炒好鸡蛋丁倒入碗中。


  3.锅中。放适量的猪油烧。热,入葱花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量酱油呛锅再倒入炒好。的鸡蛋和米饭炒匀,倒入少量。鸡汤,加盐、胡椒粉继续炒匀,起锅前加少许味精翻炒。一下即可。


  5、酸辣蛋花汤


  鸡蛋2个,嫩豆腐50克,水发木耳50克,胡椒粉2汤匙,醋2汤匙,酱油1汤。匙,香油,盐、味精、葱。花各适量,水淀粉2汤匙。


  做法:


  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝;豆腐切成小片或细条待用。


  2、炒锅置旺火,下油1汤匙,用少量葱花炝锅,倒。入水700克左右,把豆腐、木耳、盐、胡。椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开,勾入水淀粉拌匀,把。鸡蛋液均匀地淋入锅里,待蛋花刚刚。浮起时,点香油,撒葱花,出锅。即成。酸辣汤的要点在于大量。的胡椒粉和醋,其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外,还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅,直接加水,有清汤更好;可用鸡粉代替味精;使用炒锅便于翻。炒,避免勾入水淀粉后凝结不匀,粘锅底;下鸡蛋液。时要。均。匀,煮太久蛋花不嫩。


  6、平菇蛋汤


  鸡蛋。3个,鲜平菇250克,青菜心50克,绍酒1茶。匙,盐、酱油、鸡粉适量。


  做法:


  1、将鲜平菇洗净,撕成薄。片,在沸水。中略烫一下,捞出待用;将。鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。


  2、炒锅置旺火上,倒约2。汤。匙油。烧。热,下青。菜心煸。炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再。烧开即成。


  7、成都蛋汤


  【特点】汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。


  【原料】用料:鸡蛋4个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。


  【制作过程】


  1.将鸡蛋去壳,放。入碗内。用力调匀。木。耳洗净。


  2.汤锅置。火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至。两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。


  8、竹荪鸽蛋汤


  【特点】竹荪鲜脆,命蛋软嫩,汤清淡味美。


  【原料】主料鸽蛋20个,竹荪50克。调料。盐10克,味精6克,胡椒粉1克,清汤适量。


  【制作过程】


  (1)将竹荪先用凉水清洗,再。用温水泡胀去泥沙,剖成两半,把头尾两端的尖切去,改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉。水的大碗中。


  (2)炒勺上旺火将水烧开后,离火,随将鸽蛋倒入,用文火煮热捞出。


  (3)另用锅将清汤烧开,放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好。味。再把鸽蛋放入汤子中,将汤倒进去即成。






  9、泰式蛋包什锦


  【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小。匙


  (1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个


  (2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个


  【制作过程】


  1.油2大匙烧热,。炒香蒜末,随入肉。炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即铲出.


  2.。在。干净锅面涂少许油,。用中火将蛋液煎成蛋皮.


  3.。将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。


  10、甜酒鸡蛋


  [原料]鸡蛋2个 甜。酒1碗  生姜适量  糖一茶匙


  [。制。作方法]


  1、将鸡蛋煎好,铲出


  2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜


  3、将鸡蛋一起放入锅内煮。3分钟,放糖,出锅。


  11、荷包蛋


  鸡蛋1个或。数个,酱油、糖适量。


  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎


  2、加适量酱油和糖(按个人。喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口。


  12、鲜玉米鸡蛋饼


  新鲜玉。米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不。用。放水和糖),用平底锅。加入香。油高火加8成热,放入原料煎成。玉米饼,清香可口,很有营养。


  13、琉璃蛋球


  面粉、鸡蛋、糖。


  1、将面粉放在容。器里,加入约1/3重量比的开。水拌匀,待冷。却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。


  2、油锅烧至。三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。


  3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个。过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后。可用水果装饰点缀。


  14、肉末蒸蛋


  很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具。体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。


  15、丝瓜虾米蛋汤


  丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。


  1、将丝瓜刮。去外皮,切成菱。形块;鸡蛋加盐。打匀。;虾米用温水泡软。


  2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。


  3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝。瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤。块、虾米。烧。沸,煮约5分钟,下鸡蛋再。煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。


  16、黄花蛋汤


  黄花菜100克,鸡蛋3个,绍。酒、盐、葱姜、清汤各适量。


  1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干。水,码整齐,从中。间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。


  2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。


  3、锅中留油少许,烧热,投入。葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不。可。炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。


  17、番茄煎蛋汤


  鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100。克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。


  1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。


  2、炒锅置。旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱。花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。


  18、醪糟蛋


  醪糟、鸡蛋、糖、猪油。


  1、锅内放醪糟与适量水。烧开。






  2、打入鸡蛋,煮熟,分盛入小碗中,加猪油、糖即可。记忆中的醪糟蛋都是要放猪油的,若有炼猪油剩下的油渣加进去味道更好;鸡蛋别煮太。老,最好是蛋黄是生的,称为“糖心蛋”。


  19、洋葱炒蛋


  鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右。),火腿80克。盐。半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。







  1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱。去皮、洗净,切成粒;将火。腿冲干净,切成。细丝或末待用。


  2、炒锅里放。少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。


  3、把混合液分成两份,每份用2。汤匙油。炒熟上盘,倒入适量。酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。





  20、菠菜炒鸡蛋




  菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。


  1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。


  2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。


  3、炒锅。再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如。果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加。热。约1分。钟,就不用过凉水了。


  21、鸡蛋炒豆腐


  豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。


  1、把鸡蛋磕。在碗中,加少许。盐打匀待用。


  2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量。盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。


  22、腐乳炒蛋


  鸡蛋、腐。乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。


  1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油。(1。个鸡。蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。


  2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。


  23、特色炒蛋


  4个鸡蛋、1个熟咸蛋,1个松花蛋,1个西红柿,香菜末、生抽、盐各适量。


  1、把咸蛋、松花蛋分别去壳后切成大颗粒;西红柿用开水。烫去皮,去核后切成小块;鸡蛋加盐、1茶匙生抽、1汤匙油打匀。


  2、用1汤匙油将切成小块的西红柿爆炒。2分钟,盛出;在炒好的西红柿里加1茶匙半点粉,拌匀。


  3、把鸡蛋、咸蛋、松花蛋、西红。柿、香菜末一起搅匀,在炒锅中放3汤匙油,炒熟即可。注。意炒蛋油的用量,太多会腻。


  24、咸荷包蛋


  鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。


  1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。


  2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧。开略煮,将。火灭掉,加葱丝、味精。即成。鲜。咸可口。可用猪油代替植物油。


  25、五香茶鸡蛋


  鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。


  1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷。水煮至八成熟,用。筷子或勺子将蛋皮敲破。


  2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢。火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。


  26、香菜皮蛋


  皮蛋(松花蛋)4个,香菜(芫荽)200克,蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。


  1、香菜洗净切段,铺在盘内;皮蛋切瓣后整齐码。放。在香。菜上;蒜茸撒在皮蛋上。


  2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上,淋上香油即可。此菜为凉菜,建议调料配比为:酱油:辣椒油:醋;切皮蛋用线切方便又整齐。


  27、皮蛋。炒青椒


  皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。





  1、银鱼干。洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可。;用白饭鱼。干需要先用水浸泡15分钟,再。蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。


  2、皮蛋去。壳,洗净切小。块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。


  3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜。冷热吃均可


  28、赛螃蟹


  鸡蛋5个,油80克,香。醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。


  1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同。的碗中,各放少许盐搅匀待用。2、炒锅放油,烧热,下蛋黄。炒熟,盛起待用。


  3、锅中。再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋。黄,炒至水气渐干,蛋。上发。亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。


  29、肉末蛋羹


  鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。


  1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。


  2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一。起放入肉蛋。碗内,充分搅拌均匀。


  3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。鲜嫩味美,营养丰富。


  30、西红。柿炒鸡蛋


  鸡。蛋3个,西红柿150克,植物油。4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。


  1、将西红柿洗净后。用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。


  2、将。鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待。用。






  3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中。炒熟盛。出待用。


  4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,

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